Epices & Aromates - Olives-Câpres-Tomates

L’olive noire de Nyons A.O.C.Nyonsolive : est cueillie à complète maturité légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l’air. A ce stade de maturité l’amertume naturelle de l’olive a considérablement diminué, elle peut–être éliminée par des procédés naturels et ancestraux l’immersion dans une saumure au sel fin à 10%. Par cette méthode il faut 6 mois minimum pour que par effet d’osmose le sel pénètre dans l’olive et que l’amertume se dissipe dans l’eau salée. Pendant cette période les matières colorantes sont partiellement extraites. L’olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une couleur marron foncé appelée " bure de moine". Ces olives préparées naturellement doivent être conservées à l’abri de l’air sous vide en saumure.

Tomates séchées à l'huile d'olive.