Fleurs et graines cristalisées - Fleurs entières

Le seul fabricant présent à Toulouse et spécialiste des violettes cristallisées est Candiflor, maison fondée en 1886.
Il vend ses violettes pour les pâtissiers, chocolatiers, glaciers ou autres confiseurs. L'utilisation principale de ces violettes cristallisées est la décoration (sans transformation ultérieure)

Les violettes arrivent le matin dans les ateliers encore humides.

Une fois équeutées, les fleurs sont trempées dans un sirop de sucre candi et de gomme arabique.
Après avoir été saupoudrées de sucre glace, elles sont séchées, puis déshydratées pendant vingt-quatre heures en étuve.
Après un second passage dans un sirop coloré et aromatisé, les fleurs sont étalées à l'air libre pour séchage et cristallisation.

Elles sont ensuite conditionnées.