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GOMME XANTHANE 125g Louis François
Elle augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier (potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie). Stable en congélation/décongélation et dans les milieux acides.
Elle est employée comme stabilisant en particulier pour sauces émulsionnées: sauces salades, béarnaises, sauces mayonnaises, marinades vinaigrette, "salad-dressing", sauces chaudes...
Elle est utilisée en pâtisserie diététique comme agent de texture pour pains spéciaux.
Dosage: 2 à 5 gr/kg de masse
Producteur: LOUIS FRANCOIS
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Conditionnement: pot plastique
