Améliorants pâtisserie/ Stabilisateurs

15 produits

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Pectine à prise lente destinée à la gélification de milieux:- Riches en sucres (supérieur ou égale à 76%)- Acides (pH compris entre 3,2 et 3,5)Le gel...

13,98 €

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BLANC D'OEUF POUDRE 100g

Blanc séché 100g Plus de tenue que les blancs frais montés en neige. Idéals pour les oeufs à la neige, les méringues, le nougat...Blancs d'oeufs...

10,60 €

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AGENT DE GRAISSAGE ET DE DEMOULAGE 500ml

Spécial pâtissserie, agent de graissage et de démoulageBombe de 500ml

13,30 €

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BAKING POWDER 200g

Poudre à lever équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l'action conjuguée de l'humidité et dela chaleur sans laisser de résidus alcalins, ca...

5,40 €

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BLANC SECHE 1kg louis François

Blanc séché.Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Idéals pour les...

58,29 €

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CREME DE TARTRE 1kg Louis François

Crème de tartre, tartrate de potassium. Pour la pâtisserie , la crème de tartre a pour but de ne donner aucun goût spécial aux différentes pâtes.-...

30,23 €

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SUCRE INVERTI 1kg Louis François

Sucre inverti, limite la cristalisation du sucre et est très hygroscopique, l'humidité est donc mieux répartie , plus intimement liée et donc...

18,75 €

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SUPER NEUTROSE 1kg Louis François

Super Neutrose 1 kg Le Super neutrose est un stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets.Le Super Neutrose :améliore le velouté, la...

56,94 €

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VANILLINE CRISTALLISEE 100% pure 1kg Louis François

Vanilline cristalisée 100% pure (parfum de synthèse)Nous contacter produit sur commande

66,30 €

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CHLORURE DE CALCIUM alimentaire E509 1kg Louis François

Chlorure de calcium alimentaire: permet l'apport de calcium libre rapidement disponible dans un milieu liquide. S'utilise avec les alginates pour la...

38,94 €

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GLUCOSE DESHYDRATE Mor-Sweet D.E.: 36-40 1kg Louis François

Sirop de glucose déshydraté MORSWEET.Origine, provient du séchage par atomisation d'une solution aqueuse purifiée, de saccharides nutritifs obtenus...

13,61 €

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SUPER NEUTROSE 200g

Stabilisateur de glaces sorbets .Améliore la viscosité du mixte. Augmente le foisonnement. Evite la cristalisation. Donne un produit fini onctueux....

13,96 €

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Améliorant pâtisserie. Louis Francois

Pour l'été, période des sorbets maison, pensez aux stabilisateurs.Super Neutrose pour les sorbets, et Stab 2000 pour les crèmes glacées. Foisonne les glaces et évite la cristalisation.

Pectine, isomalt, acide tartrique, chantifix, blanc d'oeuf séché, alginate de sodium, lécithine de soja, baking powder, imper tartre, super neutrose, acide ascorbique, chlorure de calcium, gomme arabique, gomme xanthane, vanilline cristalisée, glucose déshydraté, pectine jaune, sirop de sucre inverti...